蒙阴光棍鸡、平邑火锅鸡_县域炒鸡店怎么吃-临沂炒鸡

临沂炒鸡的三个流派，分别落在三个县：蒙阴出光棍鸡（香料重、带药香），平邑出火锅鸡（一锅两吃），沂水、沂南一带是农家柴火炒鸡。想吃最接近源头的那一口，得自驾往县城跑一趟。

蒙阴：光棍鸡的老家

八十年代，付泽明在蒙阴县城西岭开炒鸡店，专炒蒙山草公鸡，配三十余种中药材香料，用木柴铁锅炒煮。因为店里职工全是男性、取材又全是大公鸡，被食客叫成「光棍鸡」。1995 年完成商标注册。

县城里认「光棍鸡」招牌的老店不止一家，做法大同小异：盆装、汁宽、颜色深、有明显的药香。和市区版本比，汤更多、味更厚、辣度反而更收敛。配的主食常常是馒头或锅饼。

平邑火锅鸡是另一种逻辑：鸡块先炒后炖做成锅底，圆炉上桌，边煮边下白菜、土豆、粉条、豆皮。汤底以麻辣为主，越煮越咸，所以要边吃边加汤。

县城里做火锅鸡的店很多，节假日经常满座。人多（5 人以上）来吃最划算，人少容易剩下。

吃完鸡别急着撤锅，下一把手擀面或者泡几块锅饼，才是这套吃法的正经收尾。

这两个县的炒鸡更接近「农家乐」形态：院子、柴火灶、大铁锅，鸡是自家或邻村散养的，香料用得比蒙阴少，靠鸡本身的味。环境朴素，但鸡肉的「土味」最足。

这类店大多不在点评平台上，靠本地人带路；自驾路过时看到门口停满本地牌照的车，基本可以进。